吃咸鱼得先泡水再蒸着吃才香。清洗完要泡12个钟头以上，泡完用沸水焯一遍，这样腥味能去掉大半。切片后铺在盘子里，大火蒸个10到15分钟，淋点生抽和香油提鲜。要是直接啃会齁咸还难嚼。

为啥得这么弄呢？因为咸鱼盐分高得吓人，泡水能溶掉部分盐分。实验数据显示，泡12小时后盐分减少30%，口感嫩得像鲜肉。焯水这个步骤关键，95℃的水能杀菌还能让鱼肉更紧实。蒸的时间别超15分钟，超过肉就老得咬不动。生抽和香油能中和咸味，还能让鱼肉多出点鲜甜味。要是省略泡水直接蒸，盐分残留量高达8%，比标准咸鱼高两倍。