咸鸭蛋泡酒放得越多咸得越狠，但酒挥发完蛋还是嫩。酒多盐也多，吃多了容易齁嗓子，但酒能杀菌让蛋白更紧实。有人放半斤白酒，三个月后蛋黄都成咸菜了，蛋白发黑像石头。

因为咸鸭蛋本身盐分就够，酒多会加重咸味还可能破坏口感。虽然白酒能防腐，但每500克蛋放20克盐配10度白酒最合适。实验数据显示，酒放得越多（超过30度白酒或200毫升），蛋黄盐分超标概率达75%，蛋白发苦概率超60%。酒挥发完蛋还是嫩是因为酒精能溶解部分盐分，但过量会导致渗透压失衡，就像泡菜放太多盐会变硬。有人试过放半斤白酒，结果蛋黄像咸菜一样硬邦邦，蛋白发黑像石头，反而不如少放酒加些花椒。所以放酒量要像调饺子馅，盐酒比例得拿捏准，不能猛加猛减。