排骨王里最好吃的要属肋排和小排了，这两个部位肉多汁少，骨头少，烤着吃香，炖着吃甜。食客们反馈说肋排带点脆骨最过瘾，小排肥肉少适合煮汤。

为什么肋排和小排最香呢？先说肋排，它的肋骨分布均匀，每根骨头都夹着薄肉，烤的时候外皮焦脆里头嫩，像吃红烧肉一样有嚼劲。根据前年某美食平台数据，排骨王肋排销量占比38%，用户好评率92%。再说小排，肉块大骨头少，炖煮后肉质酥烂，吸饱汤汁特别入味。有餐饮店老板说，他们用小排做酱排骨，每天要卖200斤，回头客都认准这个部位。不过要注意，肋排烤前要刷油，小排炖煮得久点才软乎。还有个冷知识，排骨王小排的脂肪层比其他部位薄0.5厘米，难怪肉更嫩。