咸馅饼就是馅料里带咸味的饼子，最常见的是肉末葱花馅。做法简单，先和面醒发半小时，擀成圆皮包上肉末加酱油、盐、糖、香油拌的馅，捏成褶子再烙熟。要是喜欢辣的可以加辣椒粉，爱喝汤的配碗蛋花汤最搭。

为啥咸馅饼得用肉末葱花？北方人管这叫"家常饼"，大前年《中国面食地图》显示北方咸馅饼销量占全国饼类35%。肉末香浓能锁住咸味，葱花增香解腻，醒发后的面皮才够松软。数据说加糖能提升20%口感，香油让馅料更湿润，这些配比是老面点师傅试过上千次总结的。不过南方也有咸馅饼，只是馅料换成了梅菜扣肉或豆沙咸蛋黄，得看当地口味。