咸鸭蛋出油后要冷藏保存，用密封容器装好，油层要盖住蛋白。这样盐分跑不掉，但油把味道锁住了。吃的时候剥壳别洗，直接吃蛋黄蛋白都嫩。

冷藏的话温度要低，最好在零下五度以下。密封容器要盖紧，油层能盖住蛋白。这样盐分就跑不掉，但是油把味道锁住了。数据说冷藏温度每降五度，盐分渗透速度减半。密封时间超过72小时，盐分扩散减少60%。油层厚度超过1厘米，能阻挡90%的氧气进入。蛋黄里的脂肪把盐分包裹住，就像给咸味穿了个防护服。蛋白里的水分被油吸走，所以不会变硬发苦。科学论文说这样处理后的咸鸭蛋保质期能延长到三个月，比常温保存多出两倍时间。