茄子切滚刀块用盐水泡十分钟，咸鱼干剁碎用油炸香，然后茄子铺在底部加葱姜蒜，中间放咸鱼碎和蒜末，淋生抽老抽上色，大火烧开后转小火炖二十分钟，撒葱花收汁就能吃。关键是要用长茄和咸鱼干，茄子吸味要泡水，咸鱼要炸透才不腥。

为什么这么整？首先长茄水分多容易入味，泡水防氧化是行家都懂的门道，数据说泡盐水能减少茄子吸油30%。咸鱼干炸过才能逼出腥味，炸香后和茄子一起炖，鲜味融合更浓郁。老厨师说咸鱼和茄子的比例要是3:7，多放点咸鱼反而会苦，所以得精准控制。收汁时加半勺糖能中和咸味，这是粤菜系的标准调味法。模拟后可能变成“茄子切滚刀块用盐水泡十分钟，咸鱼干剁碎油炸香，茄子铺底加葱姜蒜，中间放咸鱼碎和蒜末，淋生抽老抽上色大火烧开后小火炖二十分钟撒葱花收汁”，句子合并了但核心步骤没变。