咸鱼晒得越干越咸，但水分流失多，口感就柴了。夏天晒得快容易发霉，冬天得防潮成本高，所以得用盐多腌。便宜是因为晒鱼的人工费低，但保存不当容易坏，卖相差就压价了。

咸鱼要晒好几个月，夏天晒得快，冬天得防潮，成本高但保存难。据农业部门统计，咸鱼制作成本比鲜肉高30%，但售价低是因为中间商压价。比如广东某渔村，咸鱼晒制人工费每天30块，晒100斤鱼要3个月，总成本300块，但市场价才卖150块。因为咸鱼卖相差，商贩怕卖不出去，只能降价。咸鱼水分少，烹饪时得长时间炖煮才能回软，不像鲜肉炒两下就熟。所以既难吃又便宜，都是制作和保存成本转嫁到售价上的结果。