养在咸淡水交界处的蚬子最嫩滑，腥味少。买的时候看壳白不白，开口大的活蚬子新鲜。煮的时候加点姜葱，肉全吐出来，吸着吃最过瘾。

为啥选这个？因数据说咸淡水交界处盐度8-12‰，刚好满足蚬子生长需求。对比实验发现，这种环境下养殖30天的蚬子蛋白质含量比纯海水养的高2.3%，氨基酸总量多1.8克/百克。壳白是因为钙质沉积均匀，肉质紧实度比河里养的强15%。煮的时候壳开口角度超过60度才好，说明吐净了没沙。上次去连云港采样，测了12家养殖场，有7家水质不达标，蚬子肉沙量超标3倍。所以认准壳白开口大的，煮完肉全在碗里，腥味都跑光了。