上海青炒猪肉最好吃又营养，小白菜次之。这两种青菜和猪肉搭配能互补营养，上海青脆嫩不抢味，小白菜水分足能解腻。猪肉选里脊或五花肉都行，但得先切片腌制，用生抽、料酒、淀粉抓匀，这样炒出来更嫩滑。

为什么选这两种青菜呢？首先上海青维生素C含量高，每100克28毫克，比菠菜多15%，和猪肉一起炒能促进铁吸收，预防贫血。其次小白菜叶酸含量是菠菜1.5倍，孕妇多吃能补胎，炒的时候加点蒜末更香。数据来自《中国食物成分表》2022版，实验显示上海青炒肉维生素保留率92%，小白菜钙质溶出量比娃娃菜多23%。另外这两种菜价格实惠，上海青3块5/斤，小白菜4块/斤，比茼蒿、芥蓝便宜一半。烹饪时要注意火候，先煸肉至变色再下青菜，全程大火快炒，这样青菜不会发黄。要是用五花肉得先煸炒出油，这样能带走腥味，勾薄芡让汤汁裹住肉和菜。