哈尔滨红肠为啥是红色的？简单说就是红曲米和熏制工艺搞的鬼。红曲米像给肉染色一样，熏制时火气往肉里钻，颜色就固定住了。

红曲米含有天然色素，这种色素叫红曲红，和墨水颜色差不多。哈尔滨老厂子每30天熏一次肉，熏120天后颜色就透进肉里了。2019年哈尔滨红肠厂的红曲米用量是每吨肉用3公斤，熏制时间比别地儿多20天。像给肉穿红棉袄似的，熏得越久颜色越正。别看红曲米是粮食做的，但熏制时产生的焦糖色和氨基酸结合，肉就带出琥珀色光泽。现在有些新厂子省事，用焦糖色素直接染，但老味道就没了。