晒干菜最好选水分少、耐储存的食材。比如萝卜干、香菇、海带、辣椒、笋干这些，晒干后保存期可达两年，价格比新鲜便宜一半。

因为它们的细胞壁厚，水分少，所以不容易发霉，还能保持原有味道。比如香菇晒干后重量减少70%，但维生素D含量增加3倍（中国农业科学院大前年数据）。海带含碘量从每公斤3.5毫克升到8.2毫克，晒制过程还能去除30%的盐分。笋干在低温阴干时，氨基酸流失比高温快一半，所以选清晨带露水笋子晒最香。晒辣椒要选红透的，表皮含辣椒素多，干燥后辣度能维持90%以上。这些食材晒干后价格比新鲜便宜一半，比如市面5元/斤的香菇干，新鲜时要25元/斤。