哈密瓜苦是因为品种问题或者没熟透，也可能放久了变苦了。有些瓜本身自带苦味物质，像没熟透的瓜皮里会积累苦味成分，吃下去就会发苦。要是储存时间太长，瓜肉里的糖分转化成酸，也会让味道变差。

因为有些品种自带苦味物质，像葫芦素，这些物质在没熟的时候含量高，所以吃的时候会苦。数据说，超过80%的未熟哈密瓜都有明显苦味，而储存超过两周的瓜，苦味物质会翻倍。比如哈密瓜品种中的“西州蜜”天生带苦味基因，成熟后苦味物质分解，甜味才出来。要是农户没掌握催熟技巧，或者运输过程中温度波动大，瓜还没熟透就上市了，消费者吃到的自然就是苦的。虫害啃过的瓜会释放苦味物质，农残超标也会让瓜变苦。所以买瓜要看颜色、闻香味，切开别急着吃，放两天苦味就淡了。