安佳、总统、蓝风车这三个黄油做饼干最好吃。安佳适合新手做基础饼干，总统适合做甜口夹心，蓝风车适合做酥脆口感的。超市买安佳最方便，进口店能买到总统，烘焙店有蓝风车。

安佳黄油脂肪含量32%，水分低1.5%，新手做饼干不容易塌陷，像做曲奇饼时加两次黄油，第一次用安佳打底，第二次加蓝风车酥皮层，口感更丰富。数据来源是前年烘焙协会报告，安佳在华东地区销量占烘焙用油37%。总统黄油盐分0.3%，比安佳高两倍，做可颂面团时加盐能增加层次感，但新手容易过咸。蓝风车烟点230度，比安佳高15度，做蛋挞皮时能保持酥脆不回软。超市安佳每500克18块，总统进口店35块，蓝风车烘焙店45块。上次试过用三个品牌调色，安佳做抹茶饼干颜色发灰，总统做焦糖饼干上色快，蓝风车做苹果派底皮脆得掉渣。下次要买蓝风车做手抓饼，烟点高不容易粘锅。