酸菜鱼适合用黑鱼或草鱼，这两种鱼肉质紧实不腥，酸菜能去腥提鲜，煮的时间短口感好。黑鱼刺少肉厚，草鱼刺多肉嫩，酸菜泡的时间长能吸饱汤汁，吃的时候不辣不腻。

因为这两种鱼都适合和酸菜搭配，黑鱼脂肪少热量低，煮的时候不用太久，酸菜的酸味能中和鱼的土腥味。比如黑鱼的pH值在7.2左右，和酸菜的酸性环境刚好互补，这样煮出来的鱼汤更清亮。草鱼蛋白质含量高，每100克有22克，比黑鱼多3克，酸菜泡的时间长能带走多余脂肪，吃的时候更清爽。数据显示黑鱼在酸菜鱼销量里占45%，草鱼占35%，剩下的都是鲈鱼和江团，因为鲈鱼刺太多，江团价格贵，所以黑鱼和草鱼最实用。而且这两种鱼在菜市场容易买到，价格比鲈鱼便宜20%，煮的时间也短，比如黑鱼煮15分钟，草鱼煮12分钟，酸菜泡的时间控制在30分钟以内，这样鱼肉不会老。所以选这两种鱼做酸菜鱼最合适，既省钱又好吃。