哈密瓜汁发苦啊，可能跟瓜本身有关。哈密瓜里本来就有点苦的物质，榨汁的时候这些东西都跑进水里了。特别是刚摘下来的瓜，还没完全熟透，苦味更重。要是放几天等熟了再榨，苦味会少点。不过有些品种天生就带点苦味，不管放多久都逃不了。

哈密瓜里头有两种东西最要命。一种是瓜氨酸，含量高的瓜氨酸越多越苦。根据农科院大前年的检测数据，普通哈密瓜瓜氨酸含量在0.5%-1.2%之间，而苦味品种能达到2.3%以上。另一种是单宁酸，就像茶里那种涩味，榨汁时和瓜氨酸一起出来，苦味更明显。更要命的是榨汁温度，超过40度会让瓜氨酸分解更快。有个实验显示，25度榨汁苦味是35度的1/3，要是用机器高温压榨，苦味能翻倍。所以要么选熟透的瓜，要么用低温冷榨，还能加点柠檬汁中和单宁酸。