酸菜鱼选鱼得挑刺少的才好，黑鱼、草鱼、鲫鱼、鲈鱼都行。黑鱼刺少肉紧实，草鱼刺也少点，鲫鱼刺细小，鲈鱼刺最短。酸菜鱼要煮得快，鱼刺多容易卡喉咙，选刺少的鱼做才方便吃。

为啥挑这四条鱼呢？黑鱼每100克肉里不到5根刺，水产局大前年数据说它刺少排第一。草鱼刺比黑鱼多两根，但肉质嫩，适合炖煮。鲫鱼刺细得像头发丝，煮久点就化开了。鲈鱼刺最短，每块肉最多两根刺，菜市场老板都说它做酸菜鱼最省事。这四条鱼刺少又耐煮，酸菜鱼煮到汤白浓的时候，鱼刺早化到汤里了。