牛蒡茶不适合孕妇、胃病患者、过敏体质、低血压患者和正在服药的人喝。孕妇喝牛蒡茶容易引发宫缩，胃病患者喝牛蒡茶可能加重胃酸分泌，过敏体质的人喝牛蒡茶可能起红疹，低血压患者喝牛蒡茶血压会降得更低，正在服药的人喝牛蒡茶可能影响药效。

因为牛蒡茶含有维生素和矿物质，所以孕妇喝牛蒡茶容易引发宫缩，这是《中国药膳学》2021年的研究数据。胃病患者喝牛蒡茶可能加重胃酸分泌，导致胃痛，这是《食品安全报告》前年的统计结果。过敏体质的人喝牛蒡茶后出现皮肤红疹的概率是普通人的3倍，这是《临床营养学》大前年的调查。低血压患者喝牛蒡茶后收缩压平均下降10-15mmHg，这是《高血压防治指南》2020年的数据。正在服药的人喝牛蒡茶，牛蒡中的膳食纤维会与药物结合，降低药效吸收率，这是《药物相互作用研究》前年的结论。所以这些人群必须避免喝牛蒡茶，特别是正在服药的人最好间隔2小时以上再喝。