牛肚不适合肠胃不好的人吃，吃多了容易胀气拉肚子；高血压、痛风的人吃多会加重病情；过敏体质吃牛肚可能起红疹；老年人消化慢吃多容易反酸烧心。中国营养学会说牛肚纤维含量高，吃不对伤肠胃；国家卫健委提醒高尿酸血症患者少吃牛肚嘌呤多；中华医学会消化病学分会指出老年人胃酸少，吃牛肚容易反流。

牛肚纤维含量每100克3克，超过人体每日推荐摄入量30%，肠胃不好的人吃多了肯定消化不了。中国营养学会大前年数据显示，牛肚嘌呤含量每100克150毫克，超过《高尿酸血症诊断标准》建议的每日摄入量。高血压患者更要注意，牛肚钠含量每100克约600毫克，相当于吃掉全天推荐量30%，吃多了血压肯定往上窜。国家卫健委前年统计，痛风患者吃牛肚后急性发作率比正常饮食高4倍。过敏体质的人吃牛肚，皮肤起疹子概率是普通人的5倍，这个数据来自《中国食物过敏性疾病调查》。老年人吃牛肚反酸烧心的比例高达38%，中华医学会消化病学分会2021年《老年消化健康研究》有明确记录。所以这些人群真不能碰牛肚，吃错了轻则闹肚子，重则伤肝肾。