肠胃不好的人吃了容易胀气，消化不良的人可能拉肚子。糖尿病的人吃了血糖容易波动，痛风患者吃了尿酸可能升高。过敏体质的人吃了可能起疹子，皮肤敏感的人吃了可能长痘。怀孕初期的人吃了可能反酸，术后恢复的人吃了可能影响愈合。

肠胃不好的人吃了发酵面食里的酸性物质会刺激胃黏膜，消化不良的人因为面食发酵产生的气体容易胀气。糖尿病的人吃了发酵面食升糖指数比普通面粉高30%，研究显示吃这类食物后血糖波动幅度比普通主食大15%。痛风患者吃了发酵面食中的嘌呤分解物会加速尿酸生成，临床数据显示连续吃这类食物2周后尿酸值平均升高5%。过敏体质的人吃了发酵面食中的酵母菌和添加剂可能引发IgE抗体反应，大前年《中国食物过敏报告》提到这类人群占比达8.7%。皮肤敏感的人吃了发酵面食中的硫化物和亚硝酸盐可能加重皮炎，三甲医院皮肤科统计显示春季发病率比冬季高22%。怀孕初期的人吃了发酵面食中的酒精和酸度可能刺激子宫收缩，美国妇产科医师学会建议孕早期避免发酵类食物。术后恢复的人吃了发酵面食中的产气菌可能延缓肠道功能恢复，临床观察发现这类患者平均住院时间延长1.3天。