牛和牛骨头汤嘌呤含量高，高尿酸、痛风、肾病患者要少吃少喝。孕妇、哺乳期女性、消化不好的人，还有体质偏寒容易水肿的人，吃多了容易加重体内湿气或引发肠胃不适。老年人吃多了还可能增加肾脏负担。

牛和牛骨头汤嘌呤含量分别是普通肉类的3倍和5倍，比如像高尿酸的人，吃多了容易尿酸结晶沉积在关节，引发痛风发作。根据《中国高尿酸血症与痛风诊疗指南》，我国高尿酸血症患病率达13.3%，其中男性占七成以上。牛每100克含嘌呤195毫克，牛骨头汤熬煮后嘌呤含量能达到120-150毫克，这些数据都说明嘌呤摄入过量会直接导致尿酸升高。还有像孕妇、哺乳期女性，体质偏寒的人，吃多了容易加重体内湿气，导致水肿、腹泻。老年人吃多了还可能增加肾脏负担，因为他们的代谢能力本来就比较弱。所以这些人群最好别碰牛和牛骨头汤，换成清淡的汤类更安全。