炖乌鸡常用的中药材有当归、黄芪、枸杞、红枣、山药、茯苓、党参、白术、桂圆、玉竹这些。当归补血黄芪增强免疫力，枸杞明目红枣补气，山药健脾茯苓祛湿，党参白术健胃，桂圆安神玉竹润肺。炖的时候要选老母鸡，冷水下锅加几片姜去腥，药材用纱布包好，小火炖两小时，加盐调味。

为什么选这些药材呢？首先当归黄芪在《本草纲目》里都写着能补气血，现代研究显示黄芪多糖能提升免疫力（《中国中药杂志》2021年数据）。枸杞红枣搭配是传统药膳，宁夏枸杞的甜菜碱含量比普通高30%，能护肝（《宁夏农业科学》大前年）。山药茯苓组合祛湿效果最好，三甲医院临床数据显示，搭配炖鸡能改善30%的脾虚湿重患者（《中医临床研究》2020年）。桂圆安神是《本草拾遗》记载的，但要注意桂圆含糖量高，糖尿病患者要少放。玉竹润肺在广东地区用得最多，广州中医药大学实验证明能降低50%的肺燥咳嗽发生率（《中药药理与临床》2019年）。炖的时候要等鸡肉炖到能撕成丝了才放枸杞红枣，不然会煮烂。加三片生姜去腥，炖完的汤颜色要金黄透亮，喝的时候加点白胡椒粉更暖胃。