春天做面发酵一般要1到3小时，具体看温度湿度面粉类型。夏天可能更快，冬天要延后。酵母活性高的时候发酵快，容器密封性好的发酵更均匀。发好的面团体积要膨胀1倍，手指戳洞不回缩就合格了。

为啥是这个时间呢？酵母菌在20-30度最活跃，每涨5度发酵快20%。比如25度发酵1.5小时，30度就1小时。湿度低于50%会延缓发酵，超过70%容易积水。高筋面粉蛋白质多，吸水强，发酵比中筋面多30分钟。实验数据显示，用活性干酵母在28度环境下，普通面粉1小时完成基础发酵，而冬季用冷水发酵可能需要3小时以上。容器加盖但留气孔的发酵速度比完全密封快15%。