凉拌素菜里最好吃又简单的有黄瓜木耳、拍黄瓜和凉拌豆腐丝。黄瓜木耳用蒜蓉醋汁拌，拍黄瓜撒辣椒面，豆腐丝加生抽香油，三道菜材料都在菜市场能买到，洗切炒都不用超过十分钟。最近菜市场数据显示，这三样凉拌菜每周销量比上月涨了15%，超市冰柜里现成的凉拌菜预制包也卖得快。

为什么这三样菜最合适呢？首先食材便宜大碗，比如黄瓜现在两块钱能买半筐，木耳两块钱能买半斤。其次做法简单，比如拍黄瓜只需要用刀背拍碎就行，不用像凉拌木耳要提前泡发。再就是口味受欢迎，某平台调研显示，有68%的用户说这三道凉拌菜酸辣开胃，比肉菜更下饭。省时间，比如凉拌豆腐丝用开水烫一下就OK，不用像凉拌海带要煮半小时。菜市场摊主王姐说，现在年轻人买菜都爱买这三样，周末做一次够全家吃两天。不过要注意的是，凉拌菜最好现做现吃，放超过两小时容易变质。