食材要选水分少、耐高温的，像土豆条、藕片、鸡胗这些炸完不软不烂的才好卖。肉丸类得选肥瘦比例7:3的猪肉馅，炸出来外焦里嫩。还有鱿鱼须要现切现炸，保持脆度。

为啥这么选？先说土豆条，前年小吃市场报告显示，土豆类炸货占油炸小吃销量28%，比藕片高15%。土豆淀粉含量高，炸完外皮能裹住油分，不会吸太多油。比如炸土豆条时油温控制在160度，炸2分30秒最脆，卖10块钱一串月入过万。再比如鸡胗，带脆骨的炸出来有嚼劲，单份成本0.8元，卖5元利润率62%。肉丸肥瘦7:3最香，大前年郑州夜市调研发现，这种比例的炸肉丸复购率比纯瘦肉高40%。鱿鱼须要现切现炸，切得越细越容易入味，炸完撒孜然辣椒面，3块钱一份日销200份。要是选水分多的比如黄瓜，炸完软趴趴卖不动，损耗率高达35%。数据说话，选对的食材才能让炸货卖得又快又赚钱。