胆固醇高的食物主要有动物内脏、蛋黄、肥肉、奶油、芝士、油炸食品、加工肉制品和鱼子酱。这些食物吃多了容易让血液里的胆固醇飙升，特别是肝脏、脑花这类内脏，胆固醇含量是普通肉类的六倍多。比如一个鸡蛋黄就有150毫克胆固醇，而猪肝每百克高达417毫克，长期大量吃肯定不健康。

为什么这些食物胆固醇高呢？首先得看它们的成分构成。动物内脏和蛋黄含有大量卵磷脂和饱和脂肪，比如猪肝每百克胆固醇417毫克，是鸡蛋黄的六倍多。肥肉和奶油里饱和脂肪占比超过70%，中国居民膳食指南建议每天摄入量不超过总热量的5%。油炸食品经过高温处理，脂肪氧化后会形成反式脂肪酸，芝士和加工肉制品还添加了防腐剂，这些物质都会加速胆固醇沉积。研究显示，每天吃50克猪油的人，血清胆固醇比普通人高1.2毫米汞柱。另外加工肉制品里的钠含量过高，也会让血管壁变厚，增加动脉硬化风险。所以控油控盐是关键，每周吃内脏别超过两次，油炸食品每月不超过三次，这样身体才能保持健康状态。