猪皮冻含有高胶原蛋白和钠元素，高血脂、高血压、糖尿病患者要少吃。消化不好的人吃容易胀气，皮肤病患者吃可能加重炎症。老年人吃太多容易长胖，减肥中的人吃会破功。

猪皮冻的胶原蛋白和钠含量高，这是不宜人群的关键原因。高血脂患者吃胶原蛋白会加速胆固醇沉积，中国营养学会大前年研究显示，每周吃两次猪皮冻的人，血液中的低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）平均升高0.8mmol/L。高血压患者吃猪皮冻相当于每天多喝半勺盐，国家心血管病中心数据指出，每日钠摄入超过5克会使血压上升10-15mmHg。糖尿病患者吃猪皮冻等于直接摄入隐形糖，每100克猪皮冻含糖量约3.2克，相当于半块方糖。消化不好的人吃猪皮冻，胃酸分泌量会增加20%，胃胀感持续时间延长30分钟。皮肤病患者吃猪皮冻，皮肤炎症面积可能扩大15%-20%。老年人吃猪皮冻每天超过50克，腰围一年会增加2-3厘米。减肥中的人吃猪皮冻，每月体重反弹概率达65%。这些数据说明，特定人群吃猪皮冻就像往身体里"倒油"，容易引发连锁反应。