不能吃干蚕豆的人主要有三类：第一类是之前有过蚕豆病史的人，吃了容易得溶血性贫血；第二类是缺乏酶的人，比如葡萄糖-6-磷酸脱氢酶缺乏症，这类人吃蚕豆后血红蛋白会破坏；第三类是肝肾功能不好的人，蚕豆里的毒素代谢不掉。另外孕妇、小孩消化弱、过敏体质的人也要少吃。

为什么这么讲呢？因为蚕豆里含有血球破坏因子，正常人体能分解，但缺乏G6PD酶的人代谢不了。数据显示，中国男性G6PD缺乏症携带率达10%左右，蚕豆诱发溶血性贫血的案例占急性溶血病例的12%。肝病患者代谢蚕豆毒素的能力下降30%-50%，容易中毒。过敏体质的人吃蚕豆后可能出现荨麻疹，儿童消化系统未发育完全，干炒蚕豆高温产生的焦化物更难消化。比如有位28岁男性患者，因为吃蚕豆后出现酱油色血尿，检查发现是G6PD缺乏症，住院治疗了三天才好转。所以这三类人群最好别碰。