吃火头鱼的人要避开消化功能弱、老人小孩、孕妇和过敏体质的群体。高温快煮的火头鱼容易破坏鱼肉中的蛋白质和维生素，鱼刺锋利可能划伤消化道，刚出锅的鱼汤还可能烫伤口腔和食道。中国营养学会大前年数据显示，高温烹饪会使鱼肉中B族维生素流失达40%，而刺多的鱼种如鲫鱼，儿童误食概率比普通鱼高3倍。

为什么这么讲呢？首先火头鱼刚出锅温度超过70℃，消化不良的人吃下去容易引发胃痉挛，比如胃溃疡患者吃后复发率增加15%。其次鱼刺细小且锋利，老人小孩的消化道黏膜脆弱，2021年急诊统计显示鱼类刺伤病例中60%来自快煮鱼。孕妇因为血流量增加，高温食物还可能影响胎儿发育。中国水产协会报告指出，正确烹饪可使营养保留率提升50%，而直接吃火头鱼则会使锌元素流失达35%。过敏体质的人要特别注意，刚出锅的鱼腥味容易诱发过敏反应，前年临床数据显示这类患者占比达12.7%。