牛舌头不适合消化不好的人，还有过敏体质、高血压、痛风、孕妇这些人群。牛舌头的胆固醇和嘌呤含量比较高，吃多了容易让身体负担加重。特别是痛风患者，牛舌头里的嘌呤会让尿酸升高，可能引发关节痛。消化差的人吃牛舌头容易胀气，因为牛舌比较硬，不容易嚼烂。

牛舌头的胆固醇含量每100克就有180毫克，比普通牛肉高出一倍多。根据中国营养学会大前年数据，成年人每天胆固醇摄入建议不超过300毫克，牛舌头单次吃50克就占了一半。痛风患者需要控制每日嘌呤摄入不超过300毫克，牛舌头每100克嘌呤含量达150毫克，相当于吃两碗白米饭的嘌呤量。孕妇如果吃牛舌头，可能因为高蛋白高脂肪增加肠胃压力，容易引发恶心呕吐。不过牛舌头的铁含量是猪肉的3倍，适合缺铁性贫血的人适量吃。