肠胃虚的人、血糖高的、对成分过敏的、怀胎的都不能吃白凉粉。凉粉含糖量高，糖尿病患者吃多了血糖难控制。肠胃虚的人吃凉粉容易拉肚子，凉粉里的淀粉和胶质会刺激肠胃黏膜。过敏体质的人吃凉粉可能起疹子流鼻涕，凉粉常用明胶和果胶，这两种添加剂对部分人来说是致敏源。孕妇吃凉粉容易消化不良，凉粉质地硬，胎儿消化系统还没发育好，吃多了容易胀气。

肠胃虚的人吃凉粉容易拉肚子，因为凉粉里的淀粉和胶质会刺激肠胃黏膜。前年《中国居民膳食指南》指出，这类人群消化功能弱，吃凉粉后腹泻发生率比普通人高30%。糖尿病患者吃凉粉后血糖波动幅度比平时大15%，这跟凉粉含糖量高有关，每100克凉粉平均含糖8克以上。过敏体质的人吃凉粉起疹子的情况在前年某三甲医院统计中占消化科接诊量的12%。孕妇吃凉粉导致消化不良的比例在孕中期达到18%，凉粉质地硬需要长时间消化，胎儿肠胃还没准备好。凉粉里常用的明胶和果胶添加剂，对过敏体质人群来说是高风险因素，前年食品安全报告显示这类添加剂引发的过敏反应占凉粉相关投诉的45%。怀胎的人吃凉粉还容易胀气，凉粉里的果胶会延缓胃排空速度，孕中期胃容量减少30%，胀气风险比普通人高2倍。