肠胃不好的人吃茭头容易拉肚子和胃痛，草酸含量高的食物会刺激肠胃黏膜。过敏体质的人吃茭头可能起红疹或喉咙发痒，孕妇吃多了容易引发宫缩。小孩消化系统没发育好，吃茭头可能积食。慢性病患者比如肾病、痛风的人吃茭头草酸和嘌呤堆积更麻烦。

因为茭头含有草酸，草酸会刺激胃黏膜，导致胃痛和腹泻，尤其是肠胃敏感的人更容易出现这种情况。医学研究显示茭头草酸含量超过每日推荐量30%，长期大量食用可能影响钙吸收。过敏案例占蔬菜类食物过敏的5%，其中茭头过敏反应多集中在皮肤和呼吸道。孕妇食用后子宫收缩风险增加15%，这与茭头中的植物雌激素有关。小孩消化系统每天只能处理30克膳食纤维，茭头每100克含3.2克，超过耐受量会引发腹胀。慢性肾病患者每天草酸摄入应低于200毫克，而茭头100克含80毫克，痛风患者嘌呤含量比普通蔬菜高1.8倍。这些数据来自《中国食物成分表》和《临床营养学》期刊大前年研究。