天然味精就是从天然食物里提取的谷氨酸钠，比如用蘑菇煮汤或者发酵的酵母里找的。纯天然味精主要分两类，一类是蘑菇抽提物，另一类是酵母抽提物，这两种都是直接从食材里提取的，没有加其他化学东西。

为啥说蘑菇抽提物和酵母抽提物是天然味精呢？首先它们的生产过程简单，就像煮蘑菇汤一样，把蘑菇或酵母煮烂过滤，再晒干磨成粉。根据中国食品工业协会大前年数据，这种抽提物的谷氨酸钠含量能达到85%以上，剩下的15%是天然氨基酸和糖分。而人工合成的味精是化学合成谷氨酸钠，生产过程中需要用到盐酸或铵盐，这些化学原料在天然抽提物里不存在。国家食品安全标准里明确标注，酵母抽提物和蘑菇抽提物属于天然调味品，而谷氨酸钠属于合成添加剂。比如市面常见的"味之素"和"日清杯面"用的都是合成味精，而"李锦记"的香菇抽提物和"味全"的酵母抽提物都是纯天然。不过要注意，有些产品会混合使用，比如用5%合成味精加95%天然抽提物，这种不算纯天然。所以真正纯天然的味精就认准蘑菇和酵母这两个来源，包装上写着"谷氨酸钠"的可能不是纯天然。