山珍就是长在山上那些特别值钱的食材，像松茸竹荪这些菌类野菜野果像蕨菜蓝莓，都是山珍代表。它们主要分布在海拔高污染少的地方，所以营养丰富口感好。现在城里人吃山珍多图个新鲜，山里人采山珍也是靠天吃饭，每年产量不稳定。

为什么说这些算山珍呢？首先看生长环境，松茸竹荪这些菌类得在冷凉气候下长三年以上，像四川云南这类山区产量才高。市场数据显示大前年松茸全国产量不到2000吨，每斤卖到300块。野菜野果就更少了，像东北的刺五加根，每年只能采一次，产量就几百吨。另外山珍有独特加工工艺，比如云南的松茸干片要经过18道工序，成本比普通菌类高五倍。还有文化因素，像东北人过年必备的榛蘑，南方人爱吃的羊肚菌，都是当地特色山珍。这些食材不仅产量少，还得靠人工采摘，机械根本替代不了。比如东北野生蓝莓，人工采摘效率只有机械的1/10，所以价格比普通蓝莓贵十倍。所以山珍就是环境、产量、工艺、文化四样全占的食材，缺一样都不算山珍。