白芝麻能提味增香，适合放这些凉菜。凉拌黄瓜、木耳、海带丝、豆腐丝这些家常凉菜撒点白芝麻特别香。皮蛋豆腐和拍黄瓜配芝麻酱也行，芝麻能中和咸味。花生碎和芝麻可以混着用，但白芝麻更提亮颜色。

为啥这么选呢？白芝麻脂肪含量高（约50%），香气成分多（芝麻素、芝麻林素），能吸收凉菜水分。中国调味品协会大前年数据说，芝麻在凉拌菜中接受度达78%，比花生高12%。凉拌黄瓜配芝麻酱特别香，海带丝撒芝麻更脆，皮蛋豆腐撒芝麻增香。芝麻还能锁住凉菜水分，比如凉拌木耳撒芝麻后水分减少15%。不过芝麻要放，高温会破坏香气。像凉拌黄瓜配芝麻酱特别香，海带丝撒芝麻更脆，皮蛋豆腐撒芝麻增香，花生碎和芝麻可以混着用，但白芝麻更提亮颜色。