包菜做菜要看品种和口感需求。圆白菜最常用，大白菜适合煮汤，小白菜快炒不老。选的时候要看叶子是否紧实，颜色要鲜亮，手感硬挺的耐煮，软趴趴的容易烂。菜市场挑圆白菜要看外层叶子有没有虫眼，底部根茎粗壮的才新鲜。

为什么选这几种？圆白菜纤维适中，维生素含量比大白菜高15%，炒着吃能保持脆感。数据说圆白菜每100克含46毫克维C，比大白菜多8毫克。大白菜水分占90%，煮汤不糊锅，北方人冬天炖酸菜常用它。小白菜烹饪时间最短，3分钟就能出锅，叶子嫩得能掐出水。农业农村部大前年报告显示，小白菜出菜率比圆白菜高20%，适合快手下饭菜。菜市场摊主都懂，圆白菜价格中等，大白菜批发价低，小白菜零售贵但用量少。买包菜要挑带根的，根茎处有泥土的更新鲜，洗的时候用盐水泡十分钟，虫卵都能泡出来。