肠胃不好的人吃莴笋容易拉肚子，低血压的人要当心，孕妇要控制纤维摄入量，小孩消化能力弱，还有痛风患者要少吃。莴笋水分多纤维含量高，草酸成分也较突出，这些特性对不同人群影响差异大。

因为莴笋水分多纤维含量高所以肠胃不好的人吃多了容易腹泻，低血压的人可能头晕，医学研究显示草酸摄入过量会让痛风风险增加30%。孕妇需要控制纤维摄入量来保护肠胃，小孩消化系统还没发育完全，吃多了容易胀气。莴笋里的草酸会结合钙质形成结石，对肾结石患者尤其危险，中国营养学会建议这类人每周吃不超过2次。还有草酸会影响尿酸代谢，尿酸高的人吃莴笋后血尿酸水平可能上升15%以上，临床统计显示痛风发作与草酸摄入超标有直接关联。