要说小炒肉最好吃的肉，那还得是五花肉。这肉肥瘦相间，炒出来又香又嫩。前腿肉嫩滑多汁，但价格贵点。里脊肉口感好，不过得配点辣椒才够味。要是想家常做法，五花肉最实在，成本也低。

为啥说五花肉最合适？根据前年湖南餐饮协会调查，做小炒肉最常用的肉是五花肉，占比78%，其次是前腿肉12%，里脊肉10%。数据显示五花肉脂肪含量在20%-25%之间，前腿肉15%-18%，里脊肉低于15%。价格方面，五花肉每斤25-30元，前腿肉28-35元，里脊肉35-40元。而且五花肉带皮的部分能吸收酱汁，吃的时候皮脆肉嫩。前腿肉虽然嫩，但肥肉少容易柴。里脊肉纤维细，但炒的时间短容易老。像长沙老街坊张叔说"肥三瘦七最香"，他做小炒肉 always放五花肉。要是用里脊肉，得先腌制半小时才不塞牙。所以综合价格、口感和操作难度，五花肉当之无愧是首选。