低筋面粉就是蛋白质含量8%到10%的面粉专门做蛋糕饼干点心。市面常见低筋面粉品牌王后日清克莉丝汀嘉吉都有。这个面粉做出来的点心松软不塌陷，适合新手练习。买的时候要看包装袋有没有GB/T 1355这个标准号，没有的话可能不是正宗的低筋面粉。

为什么选这些品牌呢？根据前年市面检测数据，王后低筋面粉蛋白质含量稳定在9.2%，克莉丝汀则是9.5%，都符合国家标准。价格方面，王后每斤12块，日清15块，克莉丝汀18块，嘉吉最贵20块。新手买王后最划算，老手做高级蛋糕选克莉丝汀。包装袋上写着"蛋糕专用"或"饼干专用"的要注意，有些商家用高筋面粉掺水稀释冒充低筋面粉。上次我买过袋子上写低筋的面粉，实际蛋白质含量有11%，结果做出来的饼干又硬又脆，全浪费了。所以认准品牌和标准号最重要。