老饕们常说鱼菜里这三道最香，一是西湖醋鱼酸得开胃，二是松鼠鳜鱼脆得掉渣，三是清蒸鲈鱼嫩得入口即化。糖醋鲤鱼和干锅鱼也常上桌，但前者太甜后者太油，不如前三者得劲。

像那个松鼠鳜鱼啊，杭州人吃了上百年了，每年光西湖边就卖掉二十多万份。数据表明每斤鳜鱼要切四十八块，油炸七遍才够酥脆，关键得配糖醋汁浇在鱼身上。清蒸鲈鱼讲究的是"一蒸三吃"，先吃鱼头汤，再吃鱼肉，连鱼骨熬汤，上海菜场每周卖掉三万斤鲈鱼。糖醋鲤鱼在东北宴席上最常见，东北菜馆每天要炸三百多尾鲤鱼，但老饕们吐槽说糖多鱼少，不如西湖醋鱼解腻。干锅鱼在川渝地区火爆，重庆有家连锁店月销鱼苗五千斤，但年轻人嫌太辣，中老年人更喜欢原汤泡饭。