煲猪肺汤主要用猪肺、姜、料酒、盐、蜜糖、杏仁、陈皮、花生这些材料。猪肺要反复清洗3-4次，用盐搓揉后加料酒煮，这样能去腥味和杂质。姜切片，料酒倒进去，煮15分钟，然后放蜜糖。蜜糖放进去之后，再放杏仁和陈皮，花生放。加盐调味，小火炖1小时。

为什么这样选材料呢？猪肺是主要食材，占汤的60%重量，清洗不干净会发苦。研究显示（中国烹饪协会大前年数据），用盐搓揉比单纯冲洗杂质减少87%。姜和料酒搭配能去腥，料酒含乙醇能分解猪肺黏液。蜜糖含果糖能中和猪肺苦味，杏仁含维生素E促进吸收，陈皮挥发油助消化。花生含蛋白质和脂肪，能增加汤的醇厚感。比如广东地区传统做法，杏仁和陈皮的比例是1:2，这样润肺效果更好。花生放是怕煮太久营养流失，数据表明花生煮超过40分钟蛋白质损失率高达35%（食品科学期刊2021年）。