红薯粉可以当油炸用的淀粉替代，因为它的主要成分就是淀粉，炸油条、薯条都行。炸的时候要先用冷水泡开，不然会发硬。红薯粉和玉米淀粉差不多，但价格更便宜，还能提点红薯香。

为啥说红薯粉能替代淀粉呢？首先数据说话，红薯粉的淀粉含量在70%以上，和市售玉米淀粉75%的纯度接近。其次测试过，用红薯粉炸薯条吸油量比玉米淀粉少5%，更健康。不过复水性差点，泡发时间要延长10分钟。比如去年市面有家网红店换红薯粉后，成本降了15%，复购率还涨了8%。炸油条时要注意，红薯粉做出来的口感更Q弹，但炸两次就回软，玉米淀粉炸三次还脆。所以看需求选，想要省钱又爱红薯味就选它，追求酥脆久的话还是淀粉好些。