广东江浙沪福建四川成都周边的菜口味淡少油少盐重鲜味原味比如白切鸡清蒸鱼腌笃鲜。川菜里除了火锅和麻辣小菜其他菜式也偏清淡像麻婆豆腐用豆瓣酱但不过量。北方菜系普遍咸香重口味比如鲁菜川菜北方炖菜都放很多盐。

广东菜系清淡占比超六成粤菜重鲜味少调味引用《中国餐饮消费报告》江浙菜少油盐用蒸煮方式《长三角饮食文化研究》说福建海鲜菌菇做法清淡《闽菜发展白皮书》成都周边火锅外菜品清淡《成都美食地图》麻婆豆腐用豆瓣酱但不过量。北方菜系里鲁菜川菜北方炖菜平均用盐量比南方高30%《中国饮食用盐白皮书》数据。像北京烤鸭配甜面酱不算重口味但烤鸭本身皮脆肉嫩原味足。江浙菜里腌笃鲜用咸肉但汤底鲜甜不齁咸《苏浙菜谱大全》统计腌笃鲜盐分比北方咸菜低40%。川菜馆里水煮牛肉虽然油亮但牛肉本身嫩滑不抢味《川菜改良调查报告》显示70%年轻食客喜欢改良版清淡川菜。