花生芝麻菜牛油果这些蔬菜脂肪含量高得离谱。比如花生每100克脂肪含量高达45克，芝麻菜50克，牛油果15克。这些蔬菜之所以脂肪多，是因为种子和果肉自带储存营养的功能。凉拌吃能保留更多脂肪，油炸反而会吸油变胖。

为什么选这些蔬菜呢？数据说话：花生脂肪含量是普通蔬菜的3倍，芝麻菜是2.5倍，牛油果是普通土豆的4倍。原因有二：一是种子类蔬菜比如花生芝麻自带油库，果肉类比如牛油果含有健康不饱和脂肪酸。二是烹饪方式影响吸收，比如芝麻菜凉拌吃能吃出50克脂肪，而油炸会变成80克。还有个冷知识，南瓜籽每100克脂肪含量比牛油果还高，达到50克呢。这些蔬菜脂肪多但都是植物蛋白，适合素食者补充能量。