红肉就是颜色深点、煮出来发暗的肉，像牛肉、羊肉、猪肉这些。白肉就是颜色浅、煮出来发白的肉，像鸡肉、火鸡肉、鱼肉这些。红肉肌里红蛋白多，所以颜色深；白肉红蛋白少，颜色就浅。有人还分三红三白，比如猪前腿算红肉，后腿算白肉。

红肉白肉分法主要是看红蛋白含量和肌肉纤维类型。红肉红蛋白多，像牛肉每100克含5.3克，羊肉5.1克，猪肉4.8克，这些肉纤维粗硬，烹饪时间长。白肉红蛋白少，鸡肉0.4克，火鸡肉0.9克，鱼肉0.3克，纤维细嫩，煮得快。美国农业部大前年数据说，猪里脊白肉，后腿肉红肉，跟猪的肌肉分布有关。不过有些鱼比如金枪鱼红蛋白1.2克，算红肉，但通常按白肉算。红肉吃多可能增加心血管病风险，白肉更健康，但得看具体部位和烹饪方式。