毛竹笋雷竹笋苦竹笋这些都能吃竹笋头和竹笋壳不能吃要剥掉竹笋要焯水去草酸竹笋炒腊肉最香要选嫩笋肉厚实的好吃

因为毛竹雷竹苦竹这些竹子生长在海拔500米以下的地方竹笋纤维含量低（每100克含膳食纤维2.3克）蛋白质含量高（3.8克）而且竹笋含有天山门冬氨酸（含量达0.2%）这种氨基酸能促进消化《中国竹类志》说竹笋的嫩笋期是5-7天这时候吃最嫩竹笋壳含有草酸钙（含量0.15%）如果不焯水会刺激肠胃《食品安全研究》显示焯水后草酸含量下降92%所以必须焯水另外箭竹笋因为生长在海拔800米以上竹笋纤维含量高（每100克含5.6克）草酸钙含量也高（0.28%）不适合生吃《竹子生物学》指出高海拔竹笋的草酸含量是低海拔竹笋的1.8倍所以不能随便吃要选对的竹笋