老饕们都知道冰鲜鱼这事儿得看新鲜度跟肉质。现在菜市场冰柜里最抢手的要数鲈鱼、龙利鱼、鳕鱼、巴沙鱼和鲭鱼这几个。鲈鱼肉质细嫩像果冻似的，龙利鱼刺少肉厚适合做清蒸，鳕鱼没有鱼刺孩子也能吃，巴沙鱼价格便宜还耐煮，鲭鱼刺多但刺身做法最鲜美。

其实选冰鲜鱼得看三个硬指标。首先新鲜度要看鱼鳃颜色，粉红色鳃盖的活鱼当天就能吃，发灰的肯定放三天以上。其次看鱼肉状态，好的冰鲜鱼表面有自然冰霜不黏手，解冻后肉质紧凑不散。看价格波动，比如鲈鱼批发价每斤28元，零售价涨到35元就贵了。数据显示巴沙鱼在超市冰鲜区销量月均增长12%，因为每斤比龙利鱼便宜5块钱。鳕鱼刺身做法在短视频平台播放量破亿，说明年轻人最爱它的嫩滑口感。特别是鲭鱼，虽然刺多但刺身做法能保留90%的鱼肉，比三文鱼性价比高30%。