低乳糖奶就是乳糖含量少的奶，喝起来不容易胀气，适合肠胃不好的人。常见的低乳糖奶有巴氏杀菌奶、超高温灭菌奶、舒化奶、酸奶、奶酪这些，它们要么用低温杀菌分解乳糖，要么用酶处理，要么经过乳酸菌发酵，乳糖含量都降到0.7克以下。比如舒化奶专门用乳糖酶把乳糖变成葡萄糖和果糖，巴氏奶因为杀菌温度低，部分乳糖被分解了。酸奶里的乳酸菌把乳糖变成乳酸，喝的时候乳糖几乎没了。

为啥这些奶是低乳糖的？得看它们的加工方法。巴氏奶杀菌温度40多度，时间20多分钟，乳糖分解率能到30%以上。超高温灭菌奶用135度杀菌2秒，高温让乳糖分解更快，但出厂后乳糖又慢慢回升，所以得看保存时间。舒化奶用α-乳糖酶处理，每升奶加0.1克酶，乳糖含量从4.5克降到0.5克。酸奶发酵12小时，每100克奶里原本4.6克乳糖，只剩0.3克。奶酪更狠，100克奶酪乳糖不到0.1克，因为大部分水分都被挤掉了。根据国家乳业工程技术研究中心大前年数据，巴氏奶出厂时乳糖0.6-0.7克/100毫升，舒化奶0.3-0.5克，酸奶0.2-0.4克，奶酪低于0.1克。所以这些奶经过特定处理，乳糖都降得低，喝的时候不会像普通奶那样容易闹肚子。