做汤的干货主要分五类：肉蛋类、根茎类、豆类、菌菇类、海鲜类。比如鸡鸭肉啊排骨啊适合当汤底，土豆胡萝卜能增加甜味，黄豆绿豆可以补充蛋白质，香菇金针菇提鲜味，虾贝类让汤更鲜美。

为啥选这五类干货呢？肉蛋类含胶原蛋白，炖煮后汤色清亮（据《中国家庭烹饪指南》数据，肉类占比30%时汤品最佳）。根茎类像土豆胡萝卜含糖分，和蛋白质结合能产生鲜味物质谷氨酸钠（浓度达0.1%时最鲜）。豆类干货含植物蛋白和膳食纤维，比如黄豆炖汤能补钙（每100克含钙150毫克）。菌菇类含多种氨基酸，香菇中的鸟苷酸能提升汤鲜度（实验显示添加5%菌菇汤鲜度提升40%）。海鲜干货自带高鲜味物质，虾皮含甲壳素，贝类含甘氨酸，少量就能让整锅汤变鲜（数据来自《中国海洋食品营养研究》）。而且这些干货耐煮不烂，像黄豆要提前泡发2小时，鸡骨架要焯水去腥，这样炖出来的汤才浓白。