香菇、牛肝菌、猴头菇和平菇最适合煲汤。香菇鲜味足，牛肝菌汤头浓郁，猴头菇养胃，平菇口感滑嫩。这些干菌菇泡发后炖煮，能释放天然鲜味物质，比新鲜菌菇更耐煮，营养也更容易吸收。

香菇最常用，因为它的鲜味物质含量高，比如谷氨酸钠，这种物质能让汤特别鲜。牛肝菌的蛋白质含量是普通蘑菇的两倍，炖出来汤更浓郁。猴头菇的黏液蛋白能保护胃黏膜，适合肠胃不好的人。平菇的膳食纤维丰富，能增加汤的清爽感。数据表明，干香菇的鲜味物质总量比新鲜香菇高30%，牛肝菌的蛋白质含量达到18%，是平菇的2.3倍（中国菌物学会大前年报告）。干菌菇泡发后体积增大5-8倍，能充分吸收汤底味道。煲汤时间控制在40-60分钟，既能释放营养，又不会让菌菇变硬。