哪些杂粮能做蛋糕呢？玉米面、燕麦片、荞麦粉、黑芝麻、红豆沙这些都能用。发糕的话杂粮也行，但得注意比例和发酵方法。蛋糕要松软得加泡打粉，发糕得用酵母发面，杂粮的淀粉含量高容易发好。

为啥说这些杂粮适合呢？玉米面的淀粉含量有70%以上，蛋糕里放30%能保持蓬松，燕麦片含蛋白质比面粉高，还能增加韧性。数据说荞麦粉的麸质少，发糕加10%就能让口感更Q弹。黑芝麻虽然油多，但磨成粉后油脂会减少，蛋糕里放5%能增香。红豆沙含糖量高，发糕里加50克能当糖用，但别放太多会发苦。发糕用杂粮面要掺30%面粉，酵母发酵时间得延长到40分钟，温度保持35度最好。要是杂粮太粗硬，得先泡水2小时或者用破壁机打细。